Enfrijoladas con chipotle y queso

Ingredientes:

• 1 paquete de tortillas de maíz 

• 1 pouch de frijoles negros enteros (560 g)

• 1 chile chipotle en adobo 

• Queso rallado al gusto

• Cebolla blanca picada

• Un chorrito de aceite

• Sal al gusto

Preparación:

1. En una sartén, calienta un poco de aceite, agrega los frijoles negros con todo y su caldito, y machácalos ligeramente. Agrega el chile chipotle picado y mezcla bien. Puedes licuar la mezcla si prefieres una salsa más tersa.

2. Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves.

3. Pasa cada tortilla por la salsa de frijol caliente, rellena con un poco de queso rallado, dóblalas a la mitad o en rollito.

4. Sirve en un plato, báñalas con más salsa de frijol y decora con cebolla picada y queso extra.

🫓 Tip: Puedes agregar pollo desmenuzado al relleno si quieres hacerlas más completas.